La pasta alla Norma è un grande classico. L’abbinamento è direi istintivo: melanzane, pomodoro e basilico. Dalle mie parti però non molti conoscono con il suo vero nome: quando passavo la pausa pranzo al bar lo chiamavano, “sinteticamente”, rigatoni con melanzane pomodoro e ricotta salata. Ci mancava solo che elencassero anche olio sale e pepe! Si può capire perché tra colleghi, per sapere quale fosse il menù del giorno, lo avessimo soprannominato solo “a’rigatò”.

Tornando a noi.. come spesso accade non avevo tutto il necessario in dispensa quindi mi sono dedicata ad una personalissima versione, declinata tra l’altro in un altro formato di pasta, alla quale ho aggiunto qualche ingrediente bello saporito. Il risultato, incredibilmente, è stato apprezzato anche dai più scettici .. forse per via dello sprint!

Pasta alla Norma sprint
per 2 persone

200 gr penne
1 melanzana
1 cucchiaio di soffritto pronto (carote, sedano, cipolle)
3 cucchiai di salsa di pomodoro
5 pomodorini secchi
1 cucchiaio di olive taggiasche
2 cucchiai di pecorino grattugiato

Lessa le penne in abbondante acqua salata.

Taglia la melanzana a fettine sottili (non esagerare o bruceranno) e friggile in olio di semi. Falle scolare su carta assorbente, spolvera di sale e tienile da parte.
In una padella leggermente unta unisci il preparato per soffritto e la salsa di pomodoro. Fai cuocere fino a quando le verdure saranno appassite, aggiusta di sale e pepe.

Metti nel mixer la salsa così preparata, i pomodorini secchi e le olive. Se occorre aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
Scola e condisci la pasta, se occorre aggiungi un po’ di olio evo a crudo per amalgamarla meglio al condimento. Unisci le melanzane fritte e cospargi di pecorino.