Insalatina di spaghetti freddi

Quando non ho voglia di cucinare mi viene istintivo pensare ad un piatto freddo, a maggior ragione in estate.
Purtroppo però spesso e volentieri la preparazione di un piatto freddo implica comunque di mettersi ai fornelli! E’ il caso di questa insalata di spaghetti freddi, liberamente ispirata a quella che mia suocera preparava a me e al mio allora morosino prima ancora di conoscermi! ^_^ Mi devo ancora fare spiegare da lei esattamente cosa ci mettesse, questo è il mio primo esperimento .. approssimativo, ma ben riuscito direi.

Mi piace pensare che sia un’alternativa alla più comune insalata di riso, in questo caso unisce gli spaghetti alle verdure e al tonno.. ma a mio avviso si potrebbe benissimo utilizzare un condiriso già pronto per ottenere qualcosa di molto simile.

Insalatina di spaghetti freddi
per 2 persone

200 gr spaghetti
80 gr tonno
1 carota
1 zucchina
1 falda di peperone
cipolline sott’aceto
carciofini sott’olio
maionese
sale pepe aceto

Fai lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente ed immergili in acqua fredda per fermare la cottura. Mettili in una ciotola con un goccio d’olio per evitare che si appiccichino tra loro.

Nel frattempo riduci a cubettini molto fini le verdure fresche e falle appassire in una padella con un filo d’olio, sale e pepe. Non appena avranno perso la maggior parte della loro acqua sfumale con un cucchiaino di aceto di vino bianco (o di mele) e fai asciugare. Toglile dal fuoco e falle raffreddare.

Non appena le verdure saranno fredde mettile nel mixer insieme al tonno, le cipolline e i carciofini e la maionese. Trita tutto fino ad ottenere una crema con la quale condirai gli spaghetti. Metti in frigorifero a riposare fino al momento di servire. Puoi guarnire con qualche cappero.